Frischer Spargel gilt als König unter den Gemüsesorten. Doch wie kann man Spargel so lagern, dass er auch frisch bleibt? Im Kühlschrank bleibt Spargel nämlich lediglich 2 bis 3 Tage lang frisch. Die Alternative heißt: Spargel einfrieren. Was du dabei beachten musst, damit Aroma und Biss erhalten bleiben, zeigt dir dieser Artikel.
Weißen Spargel und grünen Spargel kann man problemlos einfrieren. Gefrorener Spargel hält sich 6 bis 8 Monate. Allerdings solltest du bereits beim Kauf darauf achten, dass die Spargelstangen auch wirklich frisch sind. Denn nur so bleibt der Spargel auch nach dem Einfrieren ein Hochgenuss.
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Den frischesten Spargel bekommst du direkt beim Bauern, vom Spargelstand oder auf dem Wochenmarkt. Von abgepacktem Spargel aus dem Supermarkt solltest du lieber die Finger lassen, da man hier oft die Qualität des Spargels nicht richtig erkennen kann und er meist eine längere Reise hinter sich hat.
Richtig frischen Spargel erkennst du an der feuchten Schnittfläche sowie am geschlossenen, festen Spargelkopf. Wenn du die Spargelstangen aneinander reibst, sollte es quietschen.
Beim Einfrieren von weißem Spargel gehst du so vor:
Gefrorenen Spargel kochst du ganz normal – wie frischen Spargel auch – für ca. 15 Minuten in reichlich Salzwasser mit etwas Zucker, Butter und Zitronensaft.
Möchtest du grünen Spargel einfrieren, gehst du im Grunde genauso vor wie beim weißen Spargel. Nur muss beim grünen Spargel lediglich der untere Teil geschält werden. Ansonsten wäschst du ihn, entfernst seine Enden, reibst ihn trocken und verschließt ihn in eine Frischhaltedose oder einen Gefrierbeutel.
Den gefrorenen grünen Spargel kochst du wie gewohnt für ca. 8 Minuten in Salzwasser mit einer guten Prise Zucker und etwas Butter.
Auch die Schalen und die abgeschnittenen Enden des Spargels kannst du einfrieren. Sie lassen sich nämlich prima weiterverwenden: als Grundlage für feine Spargelsuppen und Spargelsoßen.
Lass sie gut abtropfen und friere sie in einer separaten Frischhaltedose oder einem weiteren Gefrierbeutel ein.
Für den Spargelsud kochst du die gefrorenen Spargelreste in Salzwasser auf und lässt das Ganze für 30 Minuten reduzieren. Anschließend gießt du den Sud durch ein Sieb ab.
Einfacher geht es nicht, Spargel möglichst lange frisch zu halten. So kannst du das edle Gemüse sogar noch im Winter zubereiten!
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Quelle: lecker Vorschaubild: ©IMAGO / MiS