PERFEKT FüR DEN AUSGIEBIGEN WOCHENEND-BRUNCH: REZEPT FüR GRIECHISCHES PANAKOPITA

Himmlischer Auflauf

Perfekt für den ausgiebigen Wochenend-Brunch: Rezept für griechisches Panakopita

Was in der Türkei Börek heißt, kennt man in Griechenland als Panakopita. Der Auflauf aus Spinat, Feta und knusprigem Teig eignet sich perfekt für einen Brunch.

Kennen Sie schon Panakopita? Das Gericht aus Griechenland vereint einen leichten, knusprigen Filoteig mit einer aromatischen Spinat-Feta-Füllung. So entsteht ein herzhafter Auflauf, der in seinem Herkunftsland zu jeder Tageszeit auf den Tisch kommt: In Griechenland isst man Spanakopita zum Frühstück, zu Mittag, zu Abend und zwischendurch. Das Gericht gilt dort als Wohlfühl-Essen und hat eine lange Tradition, wie der Blog Greek Flavors berichtet. So galt der Auflauf lange Zeit „als Herzstück des ländlichen Tisches“. Als Hauptmahlzeit des Tages wurde der gefüllte Teigstrudel mit einem Salat oder Aufschnitt aus konserviertem Fleisch serviert.

Einfaches Rezept für griechische Panakopita

Die Füllung, die zwischen den Teigschichten liegt, kann sich regional unterschieden. Im Norden Griechenland wird laut Greek Flavors vor allem Fleisch verwendet, während im Süden des Landes eher Käse oder Gemüse in dem Auflauf landen. Die Füllung mit Spinat gehört jedoch im ganzen Lande zu der beliebtesten Variante. Ob als Hauptgericht, Beilage oder als Highlight für den ausgiebigen Brunch oder das Sonntagsfrühstück am Wochenende: Panakopita ist leicht zuzubereiten und gelingt auch Küchen-Anfängern ganz einfach.

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Zutaten für die griechische Panakopita

Zu den wichtigsten Zutaten gehört der Spinat. Sie können sowohl frischen als auch tiefgekühlten Spinat verwenden. Entscheiden Sie sich für Letzteres, sollten Sie das Gemüse mindestens sechs Stunden vorher in einem Sieb auftauen und vor der Verwendung das restliche Wasser aus den Blättern drücken, rät der Kochblog Foodboom. Alle Zutaten, die Sie für circa acht Portionen Panakopita brauchen, sind:

• 500 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
• 1 halben Bund Frühlingszwiebeln
• 1 halben Bund Dill
• 1 halben Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Feta
• 2 Eier
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Muskatnuss
• Olivenöl
• 1 Packung (circa 250 g) Filoteig

Zubereitung: So leicht gelingt der Auflauf

Den Filoteig, auch Strudelteig genannt, können Sie selbst herstellen, wenn Sie Lust haben, mehr Zeit zu investieren. Einfacher und mühelos gelingt der Auflauf jedoch mit fertigem Filoteig aus dem Supermarkt. Bei der Zubereitung gehen Sie folgendermaßen vor:

• Waschen Sie den frischen Spinat und braten Sie die Blätter in einer Pfanne mit Olivenöl an, bis sie zusammenfallen. Vom Herd nehmen und das übrig gebliebene Wasser, das sich beim Dämpfen bildet, abgießen, danach grob hacken. Wenn Sie stattdessen tiefgekühlten Spinat verwenden, können Sie diesen, sobald Sie das Wasser ausgedrückt haben, ohne Anbraten hacken.
• Knoblauch, Dill und Petersilie fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ring schneiden. Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden oder mit der Gabel zerdrücken.
• Die Zutaten zu dem Spinat geben. Zuletzt die Eier unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
• Heizen Sie den Backofen auf 180° Celsius vor und streichen Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein. Nun können Sie die Teigblätter schichten.
• Legen Sie dafür zunächst ein Teigblatt in die Form, bestreichen Sie es mit etwas Öl und legen ein zweites Blatt darüber. Das wiederholen Sie noch einmal, sodass am Ende drei Blätter aufeinanderliegen.
• Nun verteilen Sie die Füllung über den Teigboden. Streichen Sie die Spinat-Feta-Masse gleichmäßig mit einem Esslöffel in die Form.
• Zum Schluss schichten Sie noch einmal drei Blätter auf die Füllung. Verfahren Sie dabei genauso wie beim Boden. Schneiden Sie den Auflauf vor dem Backen in acht gleich große Stücke
• Backen Sie die Panakopita je nach Ofen etwa 30 bis 35 Minuten. Schneiden Sie vor dem Servieren noch einmal an den Kanten der acht Stücke nach.

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