Nudeln selber machen steht häufig im Ruf, schwierig zu sein. Dabei ist dem nicht so. Du brauchst nur wenige Zutaten und einige Handgriffe und das Ergebnis ist die Arbeit allemal wert. Selbstgemachte Pasta macht satter, nimmt Soße besser auf und ist in nur zwei Minuten gekocht. Wir zeigen dir heute, wie du Nudelteig ohne Ei herstellen kannst. Du musst vermutlich nicht mal einkaufen gehen, um Nudeln selbst zu machen!
Klassischerweise besteht ein Nudelteig aus Hartweizengrieß, Ei und etwas Salz. Das Ei sorgt hierbei für die Bindung und eine sattgelbe Färbung. Aber ist es notwendig für leckere Nudeln? Die Antwort lautet tatsächlich nein. Du kannst genauso gut einen leckeren Nudelteig ohne Ei herstellen, der ebenso elastisch ist wie die Version mit Eiern.
Nudelteig ohne Ei verzichtet auf die Eier und verwendet stattdessen nur Wasser. Aber wie soll der Teig dann zusammenhalten, fragst du dich vielleicht. Hartweizengrieß ist tatsächlich sehr proteinreich. Dieses Protein wird auch Klebereiweiß genannt. Eine andere Bezeichnung dafür ist Gluten. Gluten wird in Kombination mit Flüssigkeit klebrig und führt dazu, dass Teige geschmeidig und elastisch werden. Nudelteig mit Ei wird vielleicht schneller elastisch, aber die Version ohne tierische Produkte funktioniert ebenso gut.
Um einen guten Nudelteig ohne Ei herzustellen, musst du einen ganz bestimmten Aspekt der Teigherstellung besonders beachten: das Kneten. Damit sich das Gluten vollends ausbilden kann, solltest du deinen Teig etwa zehn Minuten lang kneten. Danach muss der Teig ein wenig ruhen, damit sich die Struktur wieder etwas entspannt. So kannst du ihn perfekt weiterverarbeiten, ob mit einem Nudelholz oder einer Pastamaschine.
Rolle den Nudelteig ohne Ei dünn aus und schneide ihn mit einem Messer in dünne Streifen. Diese brauchen nun nur etwa 2 Minuten in kräftig gesalzenem Wasser, bis sie gar sind. Das Pastawasser kannst du verwenden, um Soßen abzubinden oder dein Nudelgericht sämiger zu machen. Willst du es einfach halten, schmeckt zu deinen selbstgemachten Nudeln grünes Pesto oder eine schnelle Tomatensoße.