ALLES NEU MACHT DER MAI? DER KLASSIKER FINKENWERDER MAISCHOLLE BLEIBT UNVERäNDERT LECKER
Norddeutsches Traditions-Rezept
Alles neu macht der Mai? Der Klassiker Finkenwerder Maischolle bleibt unverändert lecker
Mit diesem Rezept gelingt die Finkenwerder Maischolle garantiert! So einfach und köstlich kann norddeutsche Küche sein – und das nicht nur im Mai.
Die Maischolle Finkenwerder Art ist ein absoluter Klassiker der norddeutschen Küche, den man einmal in seinem Leben probiert haben muss. Saftige Schollenfilets, zart in Butterschmalz gebraten, gepaart mit krossen Speckwürfeln und aromatischen Zwiebeln – ein Gericht, das nicht nur Oma und Opa, sondern die ganze Familie begeistert.
Aber nicht nur Scholle kann man in Form der „Finkenwerder Art“ in Kochbüchern oder auf den Speisekarten der Restaurants finden. Denn die umschreibt nur eine Zubereitungsart für Fisch, die ihren Ursprung im Hamburger Stadtteil Finkenwerder hat. Typisch dafür ist die Verwendung von Speck, Zwiebeln und Kartoffeln. Je nach Region und Geschmack variieren die Rezepte jedoch leicht. Ein weiterer bekannter Klassiker aus dem Norden ist Scholle auf „Büsumer Art“, bei der die Speckwürfel durch Nordseekrabben, die die meisten oft nur in Form eines bunten Krabbenbrotes mit Dill genießen, ausgetauscht werden.
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Für eine klassische Maischolle „Finkenwerder Art“ braucht man diese Zutaten:
- 4 küchenfertige Schollen
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 80 g Zwiebeln, fein gewürfelt
- 125 g Speck, gewürfelt
- 50 g Mehl
- 80 g Butterschmalz
- Petersilie, frisch gehackt
- Zitronenspalten zum Garnieren
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Die Zubereitung der Schollen mit Speck und Zwiebeln ist einfach, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Schollen unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen. Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Im Bratsatz der Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Schollen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und zuerst auf der Hautseite bei mittlerer Hitze vier Minuten anbraten. Dann wenden und von der anderen Seite weitere drei Minuten fertig braten.
- Maischolle zusammen mit den Speck-Zwiebel-Würfeln, gehackter Petersilie sowie Zitronenspalten auf Tellern anrichten.
Einfach-Tasty-Tipp: Zu der Maischolle passen hervorragend Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Omas knackiger Gurkensalat.
Weitere leckere Fischrezepte von Einfach Tasty
Neben der Maischolle Finkenwerder Art bietet Einfach Tasty noch viel Inspiration für Fischliebhaber, wie beispielsweise einen weiteren Klassiker der norddeutschen Küche: Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln in Senf-Sauce. Wer Lachs bevorzugt, der findet im Rezept für Lachs mit Zitronensauce, ein einfaches und raffiniertes Gericht mit saftig gebratenem Lachsfilet. Und wer es gerne knusprig mag, der toppt den Fisch mit Bröseln und erhält so ein Schlemmerfilet à la Bordelaise.
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