DIE BESTEN PARMESANREIBEN 2023 IM TEST & VERGLEICH
Zyliss E900010 Parmesanreibe Test
Bewertung: 1.14
- Hersteller : Zyliss
- Maße : 8,7 x 17 x 16 cm
- Gewicht : 163 g
Zyliss Classic E900010 Parmesanreibe Test
Bewertung: 1.28
- Hersteller : Zyliss
- Maße : 8,7 x 17 x 16 cm
- Gewicht : 163 g
Lurch 220272 Parmesanreibe Test
Bewertung: 1.32
- Hersteller : Lurch
- Maße : 20 x 15 x 8 cm
- Gewicht : 381 g
Vergleichs-Testsieger im Video
Pastagerichte sind natürlich in ihrer Vielfalt immer lecker und können in der Zubereitung variiert werden. Gerade frischer Parmesan gibt eine eigene Würze und sollte dann auch direkt über die warmen Nudeln gerieben werden. Dazu eignet sich eine Parmesanreibe hervorragend, die den Käse zu sehr feinen Raspeln flockt, die auf dem heißen Gericht langsam zerschmelzen. Aber auch in anderen Speisen, darunter auf Salaten und gedünstetem Gemüse, ist frischer Parmesan eine leckere Zutat, die selbst aus gewöhnlichen Speisen einen außergewöhnlichen und hochwertigen Genuss macht.
Mit der Parmesanreibe lassen sich dann allerhand Hartkäsesorten reiben und verwenden. Die Ausführungen der Reiben sind unterschiedlich, ebenso das Material. Ob von Hand gerieben, mit einer Mühle oder als ein komplett elektrischer Vorgang, der Käse kann dann vielfältig verwendet werden.
Was ist Parmesankäse?
Parmesankäse gibt es im Handel in verschiedenen Varianten, darunter als frischer Käselaib oder als getrockneter Streukäse. Letzter ist zwar eine recht annehmbare Alternative, ersetzt aber sicherlich nicht den frisch geraspelten Parmesan, der auf einer gut abgeschmeckten Soße sein besonderes Aroma entfaltet. Tatsächlich gibt es unter Feinschmeckern eine ganze Welt der Parmesanküche, darunter Kochbücher, die sich nur mit dieser ganz besonderen Käsesorte auseinandersetzen. Neben dem Reifeprozess des Parmesans haben auch die verwendete Milch, die unterschiedlichen Jahreszeiten der Lagerung und andere Bedingungen Einfluss auf den Geschmack, der streng geprüft wird.
Parmesankäse ist die italienische Variante eines Würzkäses und wird aus Kuhmilch hergestellt. Nach dem Melken wird die Milch in Kupferkessel abgefüllt, wo sie auf natürlichem Weg rahmig wird. Diese Schicht des Rahms wird abgeschöpft und mit frischer Milch vermengt. Die Masse wird aufgewärmt und schließlich abgefüllt, dass der Käse gerinnen kann und sich Brüche bilden, aus denen die Molke abfließen kann.
Auf dem Boden der Kessel bildet sich danach ein Granulat, das nach dem Erwärmen in Tüchern herausgehoben wird, damit die letzte überschüssige Molke abtropfen kann. Diese wird dann z. B. zur Herstellung von Parmaschinken benutzt.
Das Granulat des Parmesankäses wird erhitzt und dann für einige Tage in runden Formen gelagert, wodurch sich der runde Käselaib bildet. Dieser wird dann in Salzlake getaucht und nimmt den ihm eigenen Geschmack an. Die Lagerung findet in Kellern statt und benötigt eine Mindestdauer von 12 Monaten. Der eigentliche Reifeprozess dauert dann noch einmal länger und kann bis zu drei Jahren stattfinden, bevor der Käse verkauft werden kann.
Parmesankäse gehört zu den Delikatessen und ist im Preis auch etwas teurer als andere Hartkäsesorten. Das liegt nicht nur an den strengen Qualitäts- und Herstellerrichtlinien, sondern auch an der besonderen Region, der speziell verwendeten Milch und der Rindersorte, von denen die Milch genutzt wird. (Mehr dazu siehe in unserem Parmesanreiben Test unter dem Punkt „Weiterführende Lins und Quellen zum Thema “Parmesan“.) Die Rinder dürfen dabei nur mit Gras oder mit unbehandeltem Futter gefüttert werden. Der Milchbauer arbeitet damit Hand in Hand mit dem Käsehersteller und der Ruf beider hängt voneinander ab. Das unterscheidet den Parmesan z. B. von dem ähnlich schmeckenden Grana Padano.
Im Gegensatz zu anderen Käsehartsorten darf der Parmesan bei der Reifung keine Löcher im Käseteig bilden. Experten prüfen die Käselaibe sehr gewissenhaft, z. B. durch Abklopfen, Geruchstest und Bohrproben. Nur die gut ausgereiften Käselaibe, die alle Qualitätsmerkmale aufweisen, dürfen als „Parmigiono Reggiano“ verkauft werden. Alle anderen werden als namenloser Reibekäse weiter vertrieben. Dafür erhält der Parmesankäse auch sein ganz spezielles Siegel, was sich wiederum im Preis spiegelt, aber eben auch im Geschmack.
Was ist eine Parmesanreibe?
Eine Reibe ist allgemein betrachtet ein Küchengerät zum Zerkleinern von verschiedenen Lebensmitteln. Die Reibfläche kann meistens ausgetauscht werden oder weist verschiedene Größen auf.
Sowohl grobe als auch feine Reibeflächen ermöglichen eine Vielfalt an geraspelten Variationen, darunter von Trüffel, Muskat, Gemüse, Obst, Kräuter oder Käse.
Für letzteren gibt es die speziellen Parmesanreiben mit unterschiedlichen Merkmalen, die sich ddementsprechend in Anwendung und Form unterscheiden. Besonders lohnenswert ist die Reibe bei der Verwendung frischer Zutaten, so dass auf die verschiedenen Gerichte auch frischer Käse kommt.
Bei einem Pesto- oder Pastagericht ist diese frische Würzkomponente wichtig. Das Abschmecken leckerer Soßen wird durch frischen Parmesan bereichert, wohingegen der Streukäse aus der Tüte ein wahrer Fauxpas wäre. Kenner machen nicht umsonst einen großen Aufwand um solche Dinge, damit der Genuss des Essens sich noch steigert.
Die Parmesanreibe ist dabei sehr scharf und eignet sich dann besonders gut für Käse. Sie unterscheidet sich im Vergleich zu anderen Reiben in der Lochgröße, die speziell für Käse gedacht ist und durch verschiedene Reibungsgrade auch individuell abstimmbar ist. Die Konsistenz des Käses bleibt so am besten erhalten, weshalb gerade Spitzen- und Profiköche für die Parmesanreibe schwärmen und ihre Speisen auf diesem Weg verfeinern.
Da die Reiben in einer großen Vielzahl von verschiedenen Herstellern angeboten werden, sind sie für alle Haushalte erschwinglich, wobei der Parmesan nicht nur für Nudelgerichte verwendet werden kann, sondern für eine Anzahl verschiedenster Speisen eine Bereicherung darstellt und dann frisch gerieben über das Essen gestreut wird.
Entschieden werden muss für den Kauf alleine, ob direkt per Handreibe, mit Kurbel oder aus der elektrischen Mühle geraspelt werden soll.
Traditionell wird natürlich von Hand gerieben. Gerade der würzige und sehr intensive Geschmack von Parmesan macht besonders dünne Raspel notwendig, um das volle Aroma zu entfalten, was nur mit einer Parmesanreibe möglich ist.
Weiterführende Links und Quellen zum Thema “Parmesan”
Parmesankäse als beliebtester Käse der Welt – was das alles mit sich bringt:
Ein sehr ausführliches Käse-Lexikon, das Einblick auf alle Fragen rund um den Parmesan beantwortet:
https://www.lebensmittellexikon.de/p0000300.php
Die Herstellung von Parmesankäse im Video:
https://www.youtube.com/watch?v=NsC4YUaQdpw
Verschiedene Rezepte mit Parmesan – einfach nur lecker:
https://www.maggi.de/rezepte/eier-und-milchprodukte/raclette-italienische-art
https://allrecipes.com/recipe/8529/my-moms-parmesan-chicken/
2022-12-16T08:24:58Z dg43tfdfdgfd